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NHK うまいツ！12月29日 京都ゆば [NHKうまいッ！]
NHK うまいツ！ 2019年12月29日 放送分では 京都 の ゆば を取り上げていました。
京都の美味しい湯葉の秘密は、美味しい大豆と京都の冷たい地下水で下。
高温にした豆乳をラムスデン現象で膜ができます。
牛乳に幕が張るのと一緒ですね。
乾燥用は生湯葉より少し時間をおいて、厚めに作り乾燥させます。
乾燥湯葉の卵とじ をスタジオでは試食しましたが、絶品だそうです。
乾燥ゆばは、その用途によって形がいろいろあります。
巻きゆば はお吸い物やうどんなどに使います。
また、イソフラボンが豆乳の約5倍も入っているので骨粗しょう症にもいいそうです。
鬼河童 （おにがっぱ）
京都市内の湯葉を出す居酒屋さんです。
水菜やゴボウやじば漬をまいたゆばや、ひと口ゆばステーキが人気です。
漬物の部分はパリパリで、巻いている湯葉に弾力があって美味しいそうです。
ゆばステーキの美味しさの秘密は黒豆で作った湯葉を使っていることでした。
チーズインハンバーグの用だそうです。
妙心寺 東林院
精進料理 が楽しめる宿坊です。
ゆばがたっぷりと入っていて楽しめます。
湯葉のスィーツもスタジオで実食しました。
京都の美味しい湯葉の秘密は、美味しい大豆と京都の冷たい地下水で下。
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牛乳に幕が張るのと一緒ですね。
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2019-12-29 07:29
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コメント(4)
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Thx
by TwitterCo-Daync (2021-01-26 11:53)
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Thank you!
by TwitterCo-Daync (2021-02-26 21:15)
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by ShermanAdott (2021-10-20 10:38)